昆明花椒鸡做法

昆明花椒鸡的做法如下：

主料：鸡腿肉或整鸡1只（约1500克），建议选择肉质紧实、皮下脂肪适中的走地鸡。

辅料：青花椒50克，干辣椒10克，大蒜瓣10粒，生姜片30克，葱段2根。

调味料：食盐适量，生抽30毫升，老抽15毫升上色，料酒30毫升，白糖5克提鲜，鸡精少许，清水适量。

准备食材：将土鸡清洗干净，斩成适口大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。青花椒洗净，干辣椒剪成小段，备用。

腌制鸡块：在鸡块中加入生抽、老抽、料酒各一半量，撒上少许盐和鸡精，拌匀后腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后先下入大蒜瓣、生姜片和葱段，小火煸炒出香味，再加入青花椒和干辣椒，继续翻炒至青花椒颜色变深，散发出浓郁的麻香味。

炖煮鸡肉：将腌制好的鸡块均匀铺在炒好的调料上，加入剩余的生抽、料酒和适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火，慢慢炖煮30分钟，让鸡肉充分吸收调料的精华。

收汁出锅：待汤汁浓稠，鸡肉变得酥软入味时，加入白糖提鲜，快速翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上浓郁的汤汁。最后，根据个人口味调整盐量，撒上葱花，即可出锅装盘。

选用新鲜、色泽翠绿、香气浓郁的青花椒，以增添菜肴的麻香味。

炖煮过程中要保持小火，使鸡肉充分吸收汤汁的精华，口感更加鲜美。

最后撒上葱花作为装饰，提升整体菜肴的香气和视觉效果。

这样一道色香味俱佳的昆明花椒鸡就完成了，搭配米饭或啤酒食用，味道更佳。