排骨汤怎么煮出来有弹性

要煮出有弹性的排骨汤，关键在于选材、预处理、火候和时间的掌握以及适当的调味。以下是详细的步骤和建议：

选材

选择新鲜的排骨，颜色呈粉红色，肉质紧实有弹性。

预处理

将排骨斩成适口大小，用清水浸泡30分钟至1小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。

焯水前，将排骨放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去腥增香。

炖煮

焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，保持肉质紧致不松散。

将处理好的排骨放入锅中，加入足量清水，水量需一次性加足，中途不宜加水，以免影响汤的鲜美。

大火烧开后转小火慢炖，时间至少1.5小时以上，最好是2-3小时，让排骨的精华缓缓释放，融入汤中。

调味

在汤快炖好的时候再加入盐，这样既能保证汤的鲜美，又能保持排骨的嫩滑。

根据个人口味加入少许胡椒粉或者香菜，增添一份香气。