腌制十斤鱼用多少盐和酒

腌制十斤鱼所需的盐和酒的量如下：

盐的用量

每10斤鱼放盐量：2-4两，即100-200克。

具体建议：如果追求口味淡一些，可以使用较低的盐量，如2两（约100克）；如果追求更咸一些，可以使用较高的盐量，如4两（约200克）。

酒的用量

每10斤鱼放酒量：不超过3两。

具体建议：一般可以使用高度白酒，具体量可以根据个人口味调整，但建议不要超过3两，以免酒味过浓。

腌制步骤建议：

准备鱼：

选择新鲜的鱼，将鱼从头部至尾在背鳍上刨开洗净，清理鱼肚内的黑膜，待水分凉干后涂上料酒。

炒盐：

将盐放入锅中炒热，再加入花椒、丁香等调料炒香。

腌制：

将炒好的盐均匀涂抹在鱼身内外，然后将鱼放入容器中，一层鱼一层肉码放，量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸，腌7-10天后取出晾晒。

通过以上步骤，可以制作出咸香适口且保存时间较长的腌鱼。