不用辣椒腌制泡菜可以吗

不用辣椒腌制泡菜是完全可以的。虽然辣椒是泡菜中常见的调味料，但并不是制作泡菜的必需品。以下是一些不添加辣椒的泡菜制作方法：

可以只使用泡菜盐、花椒、白酒和白糖来腌制泡菜。生姜和大蒜是增加风味的关键，但可以根据个人口味选择是否添加。

如果喜欢川味泡菜的甜味，可以不加辣椒粉，而是通过其他调料如小米辣、生姜和大蒜来增加风味。

可以使用大白菜、食盐、花椒、生姜、大蒜和白糖来腌制泡菜。这种简单的配方不需要辣椒，但依然可以制作出美味的泡菜。

综上所述，不用辣椒腌制泡菜是可行的，只需根据个人口味调整其他调料的用量即可。