后腿肉烤肉腌制
后腿肉烤肉的腌制方法如下：
材料准备
猪后腿肉 1000克
丁香 2粒
黑胡椒 15粒
香菜籽 12粒
肉豆蔻 1/5粒
粗盐 1茶匙
葡萄酒 适量
肉的处理
将猪后腿肉洗净，擦干水分。
腌制过程
将丁香、黑胡椒、香菜籽、肉豆蔻一起捣成细末。
肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。
将香料盐调兑2汤匙干邑，均匀地抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。
把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。
把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时即可。
烤制
将腌制好的猪肉条取出，放入预热好的烤箱中，烤至金黄酥脆即可。