新油炸东西出现大量气泡

新油炸东西出现大量气泡的原因可能有以下几点：

油温过高：

当油温达到一定温度（通常超过180℃）时，油脂会发生热分解，产生气体，同时食物中的水分在高温下迅速膨胀，形成泡沫。

食物中的水分未充分蒸发：

在油炸过程中，如果食物中的水分没有充分蒸发，这些水分会在高温下迅速膨胀，导致油中产生大量泡沫。

油中含有水分：

食用油中如果含有水分，也会在加热过程中产生泡沫。可以通过将油烧至冒烟，然后冷却后再使用，来去除油中的水分。

油被反复使用：

使用过的油由于含有较多的残渣和油脂，容易在加热时产生泡沫。建议每次炸食物前更换新油，以确保油质良好。

油质不纯正：

劣质油中可能混杂着各种不同的油，沸点不一，这也会导致在油炸过程中产生大量泡沫。

油温控制不当：

油温过高或过低都会影响油炸效果，导致泡沫产生。建议使用油温计确保油温在适宜范围内（通常为150-180℃）。

为了解决新油炸东西出现大量气泡的问题，可以采取以下措施：

控制油温：

使用油温计确保油温在适宜范围内，避免过热。

预处理食物：

将食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度。

更换新油：

如果油已经使用过多次，建议更换新的油，以确保油质良好。