猪肉丸怎么做才爽脆

要制作出爽脆的猪肉丸子，关键在于选材、调味、搅拌和煮制等多个环节。以下是一个综合了多种做法的详细步骤：

选材与准备

选择合适的猪肉：

选用猪后腿肉或猪里脊肉，这些部位的肉质较为紧实，适合制作丸子。

剔除筋膜：

将肉切成小块后，剔除肉上的筋膜，这样可以使丸子更加Q弹。

调味：

准备葱姜水、花椒粒、盐、鸡蛋、五香粉等调味料，增加肉丸的风味。

制作肉馅

绞肉：

将猪肉放入绞肉机中绞成细腻的肉泥，避免有颗粒状。

搅拌：

将葱姜水淋入肉馅中，充分搅拌使肉馅吸收，然后再次倒入葱姜水，调软肉馅。

加入淀粉和鸡蛋：

放入2小勺玉米淀粉和2个鸡蛋，加适量盐和五香粉，继续搅拌至肉馅粘稠。

摔打：

用手抓一把肉浆，用虎口挤丸子，勺子在清水里涮一下防粘，把肉丸子放温水里，丸子能浮起来，就说明成功了。

煮制丸子

煮水：

锅中多放一些清水，大火烧热，转成小火。

挤丸子：

双手戴上食品手套，把肉馅在手的虎穴中挤一下，挤出一个圆形的小丸子丢入锅中。