粤菜炖汤为什么那么香

粤菜炖汤之所以那么香，主要原因可以归纳为以下几点：

广东人炖汤时，通常会选择七分肉三分骨的比例搭配，这样既能保证汤汁的肉鲜味，又能增加骨香味。

还会选用一些具有特殊香味的食材，如陈皮、姜片等，以提升汤的整体风味。

焯水是炖汤的重要步骤，可以有效去除食材中的血水和杂质，确保炖出的汤品香味浓郁且清澈。

焯水分为两次进行，第一次用温水下锅，煮约8分钟后捞出冷却，第二次则用开水下锅，直到没有新的血沫产生为止。

广东炖汤通常只使用生姜、食盐、冰糖和陈皮进行调味，这些调料能够提升汤汁的鲜味和清润感，同时去除腥味。

如果食材腥味较重，还可以加入胡椒和料酒来掩盖腥味。

广东人讲究“三炖四炖，老火上好汤”，即小火慢炖3小时，文火炖4小时，这样可以使食材的味道充分渗出，汤的口感更加醇厚。

广东人炖汤时，可能会使用砂锅、锅、陶锅、铜锅等多种不同的汤锅，这些锅具能够更好地保持汤的原汁原味。

广东炖汤注重食材的原汁原味，尽量减少其他调料的添加，以凸显食材本身的鲜美。

综上所述，粤菜炖汤之所以香，是因为在食材选择、焯水、调味料添加、炖煮时间和工具选择等方面都有独特的技巧和方法，这些因素共同作用，使得炖出的汤品香味浓郁、口感醇厚。