煲猪脚腌制

煲猪脚腌制的方法如下：

准备猪蹄

将猪蹄洗净，剁成小块。如果可能，购买时让老板将猪蹄上的猪毛烧一下，以便于后续处理。

初步焯水

将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，大火煮开，煮到浮沫出现后撇净，再多煮两分钟，捞出猪蹄放清水里洗净。这一步可以去除猪蹄中的血水和腥味。

腌制猪蹄

方法一：

将猪蹄放干净盆中，倒入适量料酒，放几片生姜，用手去抓猪蹄，腌制二十分钟。

方法二：

将猪蹄块放盆中，加入一勺料酒和少量白醋，用手反复搅拌几下，猪蹄的每个部位都粘上，腌制半个小时。

方法三：

猪蹄洗净后放入干净的锅中，加生姜片、料酒、水，开大火煮开，煮出灰色浮沫后，用铲子将它们撇净。捞出猪蹄控水，炒锅中加少许食用油，烧热后，将切好的生姜片、蒜瓣、葱蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒倒进锅中，炒出香味来。再将猪蹄倒进锅中反复翻炒，炒到冰糖融化后，加入生抽、老抽，再次翻炒，猪蹄上色后加足量清水。

方法四：

猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁。锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟。猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上。

炖煮猪蹄

方法一：