牛肉花卷的牛肉怎么腌制

牛肉花卷中的牛肉可以通过以下步骤进行腌制，以确保其口感鲜嫩并充分吸收调料的味道：

牛肉应选择新鲜且纹理分明的部位，如牛腱子肉。

将牛肉切成薄片或小块，以便更好地入味。

基础调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、食用油。

辅助调料：葱、姜、蒜、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒等，用于增加香味。

第一步：将牛肉放入碗中，加入切碎的生姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

第二步：将香葱洗净，切成葱花备用。葱花的加入会让花卷的香味更加浓郁。

第三步：在腌制过程中，可以加入一个蛋清和少许生粉，以增加牛肉的嫩滑度和保水性。

第四步：为了去腥增香，可以使用泡好的葱姜水，加入牛肉中并搅拌均匀。

第五步：最后，在牛肉表面铺上一层油，以锁住牛肉的水分和香味。

腌制过程中要确保食材新鲜，切片要均匀，搅拌时要顺着一个方向，以保持牛肉的纤维不被破坏。