腊肉腊鱼要挂多久能吃

腊肉腊鱼的食用时间主要取决于其保存方法和条件。以下是一些关键点：

腊肉腊鱼在充分晾晒后，内部水分大量减少，可以抑制微生物的生长繁殖。晾晒的时间和环境会影响腊鱼的口感，一般需要几天到一周的时间。

腌制是腊肉腊鱼制作的重要环节，用盐、料酒、姜片等调料腌制鱼肉，使其充分吸收调料的味道。腌制时间一般为几个小时到一天不等，具体时间根据鱼的大小和腌制的程度来决定。

短期保存：如果计划在短时间内食用，可以将腌制好的腊肉腊鱼挂在阴凉通风的地方，让水分充分挥发。在气温不高的情况下，最多可存放约两个月。

长期保存：对于短期内不会食用的腊味，可以完全风干后，将腊味解刀成小块，在表面均匀地喷洒高度白酒，然后分小袋用真空密封袋包装好，存放在冰箱冷冻室。这样保存的腊味，放一年都不会坏。

由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失。因此，食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

建议

腌制时间：根据个人口味和鱼的大小，腌制时间可以调整为3-7天，以确保腊鱼充分入味但不至于过硬。

保存条件：晾晒时避免阳光直射，放置在阴凉通风处，直至腊鱼风干。腌制完成后，可以放入冰箱冷冻室保存，随吃随取，这样可以延长腊肉腊鱼的保质期。

通过以上方法，腊肉腊鱼可以在几个月到一年内保持良好口感和安全性。