放碱多的馒头变黄了

放碱多的馒头变黄了，可以通过以下几种方法来处理：

加醋处理

在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

加老面和生面

适量的加入老面和生面，重新揉搓。一般加50克老面，需加200-250克的生面。

延长发酵时间

如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味。

使用蜂蜜代替酵母

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

在面粉里放一点盐水

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

这些方法都可以有效地解决馒头因放碱过多而变黄的问题，可以根据实际情况选择合适的方法进行处理。