如何做馒头和面不硬

要做出不硬的馒头，关键在于掌握正确的和面技巧和发酵方法。以下是一些详细的步骤和建议：

选择合适的面粉

选用中筋粉，其蛋白质含量适中，适合制作馒头。

激活酵母

酵母和面粉的比例为100:1，加少许白糖（约5克）可加速酵母繁殖，提高发酵效率。

使用30~40度的温水（约250毫升）和面，避免水温过高或过低影响酵母活性。

和面技巧

和面时要边加水边搅拌，避免一次性加太多水导致面团不均匀。

揉面要揉到表面光滑，内部无气泡，切面不见气泡空洞。

第一次发酵后，要反复揉面排气，至少5分钟，使面团更有弹性。

发酵过程

面团发酵时放在温暖处，一般需要1-2小时，直到体积膨胀一倍左右。

发酵完成后，进行二次醒发，大约15分钟，使馒头更加圆润光滑。

蒸馒头

蒸锅提前烧开，馒头胚放入蒸锅后，盖上锅盖不开火进行二次醒发约20分钟。