自己做的馒头凉了硬皮

馒头凉后变硬主要是因为淀粉老化退化。以下是一些防止馒头凉后变硬的方法：

加热馒头：

将凉了的馒头再次加热，可以使其重新变软。

添加白糖：

在面粉中加入适量的白糖，可以延缓馒头的硬化速度。

控制发酵程度：

确保发酵时间足够长且温度适宜，使面团充分发酵，这样馒头即使冷却后也不会变得干硬。

蒸好后的处理：

馒头蒸好后，不要立即打开锅盖，而是关火让馒头在锅内焖三分钟，这样可以使馒头内部结构稳定，有利于保存和防止变硬。

使用保鲜袋：

将馒头用保鲜袋或食品袋包好，可以锁住馒头里面的水分，使其能够被长时间保存而不变硬。

避免过早放入冰箱：

馒头在冷却过程中应完全放凉，再去掉里面的热气，然后放入冰箱保存，否则馒头会变得非常硬。

选择合适的面粉：

使用高筋面粉或添加适量的增加面筋含量的配料，可以使馒头更加柔软，不易变硬。

充分揉面：

确保揉面时间充足，搓揉至出现薄膜状，这样可以使馒头体积更大，口感更松软。

通过以上方法，可以有效防止馒头在冷却后变硬，保持其柔软口感。