鸡排怎么油炸不容易黑皮

要使鸡排油炸后不容易变黑，可以采取以下措施：

选用植物油：

植物油在高温下比动物油更稳定，不易产生有害物质，同时能减少鸡排变黑的可能性。

控制油温：

油温不宜过高，一般控制在五六成热（约160 - 180℃）较为合适。这样可以避免油脂发生化学反应生成碳黑，同时也能防止外皮焦糊而内部未熟透。

炸制时间：

不要炸太长时间，以免鸡排脱水炭化变黑。当鸡排炸至金黄色即可捞出，必要时可以进行复炸，但复炸时间不宜过长，大约30秒左右。

腌制鸡肉：

在腌制鸡肉时，调味料要涂抹均匀，腌制时间不少于30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的香味。但腌制时间也不宜过长，以免过咸。

裹粉步骤：

在裹粉时，可以先裹一层蛋液，再裹上面粉或炸粉，这样可以使鸡肉更好地黏附炸粉，形成保护层，减少变黑的可能性。

使用优质油脂：

选择耐高温的油脂如葵花籽油、花生油等进行炸制，避免反复使用油以减少有害物质的产生。

炸好后处理：

炸好后用厨房纸巾吸去多余油分，这样可以使鸡排更加酥脆，同时也能减少因油分过多导致的变黑问题。

通过以上方法，可以有效减少鸡排油炸后变黑的情况，使其外酥里嫩，保持美观。