豆腐直接用油炸行吗

豆腐 不能直接用油炸。直接油炸的豆腐容易碎裂，且吸油过多，口感不佳。正确的做法是先蒸后炸，这样可以使豆腐更加有韧性，不易碎裂，同时去除豆腥味，使油炸后的豆腐更加干燥，不溅油，也更膨松。具体步骤如下：

选择豆腐：

选用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

切块蒸制：

将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

油炸前处理：

蒸好的豆腐要切成块状，沥干水分。

预热油锅：

锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180℃至200℃），微微冒青烟时转中小火。

油炸豆腐：

先将豆腐放入油锅中，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。待豆腐膨胀后，用筷子翻面，炸至金黄色，变得胀鼓鼓时捞出沥油。

通过以上步骤，可以制作出外焦里嫩、不吸油、不易碎的美味油炸豆腐。