发面加水的比例

发面时水和面的比例并不是固定的，它会根据不同的因素有所调整。以下是一些常见的情况和建议：

一般情况

500克面粉加入260克左右的水。

面粉和水的比例大约为1:0.5，即500克面粉配250克水。

季节和温度

夏季气温高，可以用低于20度的水发面，但不要超过18斤水，以免面太稀。

冬季气温低，可以用高于40度的水发面，但也要注意不要超过18斤水，以免面太硬。

发酵物

直接用酵母发面，食水率基本保持在38%左右。

使用老面发酵，食水率应在40%左右。

用途

做馒头、花卷、刀切馒头等需要二次发酵，水分占面粉的40%以下。

具体配方

蒸馒头时，500克面粉加入260克水，酵母加入2-3克。

做包子时，面粉500克，温水240克，酵母5克。

建议

根据季节调整水温：夏季用冷水，冬季用温水，以保证面团的发酵效果和口感。

控制水量：水量不宜过多或过少，以免面团过软或过硬，影响馒头质量。

适当添加酵母：根据室内温度和酵母活性适量添加，通常在2%左右。

通过以上信息，你可以根据具体情况调整发面时的水和面比例，以达到最佳的发酵效果和馒头口感。