自发面好慢

发面慢的原因可能有以下几点：

酵母活性：

在寒冷的天气里，酵母的活性会降低，导致发面速度变慢。使用温水可以促进酵母的活性，而用开水则会烫死酵母。

酵母量：

酵母粉的量要适中，过少会导致面团发不起来。

温度：

温度对发面速度有很大影响，低温会延长酵母的发酵时间。在温暖的环境下发面会更快。

和面比例：

水和面的比例要合适，一般推荐9:20，这样可以使面团不粘手，更容易发酵。

揉面技巧：

揉面要充分，将面团调成絮状后再揉成光滑的面团，这样有助于面团的发酵。

发酵环境：

将揉好的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方醒发，可以加快发酵速度。

添加物：

可以适量添加白糖，有助于提高酵母的活性，从而加快发酵速度。

使用自发面粉：

自发面粉本身含有酵母，无需额外添加酵母粉，且发酵过程较快，适合忙碌的现代人。

根据以上建议，可以尝试以下方法来加快发面速度：

使用温水揉面，避免使用开水。

确保酵母粉的量适中，不要过少。