发面做的饼为什么发硬

发面做的饼发硬可能有以下几个原因：

水放少了：

如果发面时水放得太少，面团会变得很干，导致做出的饼子皮很硬。

面没有发好：

可能是酵母失效或者发面的时间不够长，导致面团没有充分膨胀。

酵母放多了：

虽然酵母是发酵剂，但如果放入过多，可能会导致面团发酵过快，气泡结构不稳定，从而使饼子皮变硬。

温度和湿度问题：

在高温环境下，面团中的水分蒸发快，容易流失，导致面团变干。此外，夏天空气湿度高，面团中的水分也容易与空气中的水汽发生交换，导致失水变硬。

和面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，会影响面食的松软度。

发酵时间不足或温度不够：

虽然面团看起来发得很好，但可能存在发酵时间不足、温度不够或发酵过程中面团风干等问题，导致面团未能充分膨胀。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制问题：

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

为了解决发面饼发硬的问题，可以尝试以下方法：

调整水量：确保和面时水的用量适中，以达到面团柔软而不粘手的状态。