发面用棉被捂着

发面时， 可以用棉被捂着，但具体是否适用取决于季节和温度条件。以下是相关信息的总结：

传统方法：

在没有酵母粉的情况下，人们通常会在晚上将面团用棉被捂在灶台上或热炕上，以便在第二天蒸馒头时使用。这种方法利用了棉被的保温性能来维持面团的温度，从而促进酵母菌的生长和发酵。

温度控制：

虽然棉被捂可以保持温暖，但温度不能过高，否则会杀死酵母菌。最适宜的温度是37°C左右。在天气不是特别冷的情况下，可能没有必要使用棉被，因为自然温度就足够促进发酵。此外，使用保鲜纸也可以达到类似的效果，而且更轻便。

密封与透气：

发面时不需要完全密封，但需要保持一定的透气性。可以用薄纸或保鲜膜盖住面团，不需要太密封，以便让面团进行有氧呼吸。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵成功。

综上所述，发面时可以用棉被捂着，但要根据具体温度条件调整。在温度适宜的情况下，自然发酵即可；在温度较低的情况下，使用棉被可以帮助保持温度，促进发酵。同时，注意不要密封过严，以免影响面团的正常发酵。