小麦不用酵母粉发面行吗

小麦不用酵母粉发面是 可行的。以下是几种替代酵母粉的方法：

自发小麦粉本身含有发酵粉的成分，只需加水即可发酵完成。因此，如果你手头有自发小麦粉，可以直接用它来发面，无需添加其他发酵剂。

如果没有自发小麦粉，也可以使用泡打粉或小苏打等化学膨松剂来代替酵母。将泡打粉或小苏打倒入面粉中搅拌均匀，然后加水揉成面团，静置至两倍大后即可进行制作。

另一种替代方法是使用蜂蜜水来和面。将蜂蜜水和面粉搅拌均匀，然后倒入适量的温开水并再次搅拌，制作成面团进行发面。

如果有老面（即之前发酵过的面团），也可以不用酵母，但需要使用碱来调整酸度。

建议

选择合适的膨松剂：根据你的需求和方便性选择合适的膨松剂，自发小麦粉是最直接的选择，化学膨松剂和蜂蜜水则提供了更多的灵活性。

控制发酵环境：无论是使用哪种方法发面，都需要将面团放置在温暖的地方，以利于酵母或膨松剂发挥作用。

注意发酵时间：不同的膨松剂和发酵方法所需的时间可能有所不同，需根据实际情况进行调整。

通过以上方法，即使没有酵母粉，也可以顺利完成小麦面的发面过程。