烧菜怕油炸

烧菜时怕油炸主要是因为油温过高会导致食物烧焦，产生有害物质，同时油溅也会带来安全风险。为了避免这些问题，可以采取以下措施：

控制油温：

油温不宜过高，一般控制在六到八成热即可。过高的油温不仅会破坏食物的营养，还会产生有害物质。

食材处理：

确保食材在放入油锅前完全沥干水分。如果食材表面有水分，可以在油中加入适量的盐，让盐溶解后食材再下锅，这样可以减少油溅。

使用工具：

在油炸时，可以使用锅盖来防止油溅。此外，也可以使用漏勺等工具来遮挡油溅。

减少油烟：

油炸会产生大量油烟，不仅影响厨房环境，还会对皮肤和呼吸系统造成损害。可以考虑使用蒸、煮、卤、凉拌等烹饪方式，减少煎炸爆炒的频率。

安全操作：

在油炸时，务必小心操作，避免油溅到身上。可以佩戴手套和围裙，做好防护措施。

通过以上措施，可以有效减少油炸带来的风险，同时也能保证食物的口感和营养。