红烧肉发硬怎么回事

红烧肉发硬的原因主要有以下几点：

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，导致红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使红烧肉变硬。

在制作红烧肉时，如果油放得太多，在煮的过程中会把水分都煮掉，导致红烧肉本身也会出油，从而使红烧肉看上去很硬。

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故，导致肉里水分流失过多。

炒出来的红烧肉会硬一些，建议使用焖肉的烧法，放在压力锅或者电闷锅里烧，肉最好要水里滚一下，去掉脏东西和异味。

建议

控制烹煮时间：确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中煮到筷子可以插透，烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

控制火候：收汁时要控制火候，避免温度过高导致肉汁流失。

适量放油：在制作红烧肉时，要适量放油，避免油放得太多导致肉变硬。

保持水分：在烹煮过程中要注意保持肉的水分，避免水分流失过多。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉发硬的问题，制作出更加美味的红烧肉。