红烧肉的肉怎么去掉

要做出美味的红烧肉，去除肉中的毛发和腥味是关键步骤。下面我将详细介绍如何去除肉中的毛发和腥味，并提供一些额外的处理技巧。

去除肉中毛发的方法

将五花肉放在案板上，用火枪喷烧肉皮，直到焦黄。这一步可以去除肉中的毛根，去净毛腥，使红烧肉无腥味。同时，肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口，并且肥肉中的油脂得以益出，这是对红烧肉的第一次解腻。

炙烤好的肉皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净炙烤焦黄的皮。然后放入温水中反复清洗。

将锅加热，不用油，把五花肉的皮朝下轻轻擦一下，这样可以帮助去除猪皮上的残留毛发，去腥效果非常好。

去除肉中腥味的方法

锅中加水，水温至40—50度，用于洗肉，避免冷水洗肉的油腻。将炙烤好的肉放入案板上，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净炙烤焦黄的皮后放入温水中反复清洗。

切好的肉先用水煮，称为汆水。锅中加水，加些葱姜和料酒，开中小火煮开，浮沫浮起来时撇掉。焯水大约三分钟，捞出后放入温水中清洗，确保无血沫附着。

汆水时，建议用黄酒、花雕酒或高度白酒。酒遇热后快速挥发，将肉中异味带走。投入酒的时机也很关键，冷水放酒，酒入肉内，还有酒味，不香，去腥解腻效果还不好。因此，水开后投入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。

其他处理技巧

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。现代人吃的不得太油腻的，因此肉方稍微小一点。个别人追求爆腔感，可以适当大块一点，因人而异。

准备好八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料，这些香料可以在炖肉的过程中慢慢释放香气，增加红烧肉的深层味道。

汆水后的肉捞出用温水再次清洗，确保无血沫附着。

通过以上步骤，你可以有效地去除红烧肉中的毛发和腥味，使成品更加美味。希望这些方法对你有所帮助!