油炸肉丸子为什么会发黑

油炸肉丸子发黑的原因主要有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，会导致肉丸子表面迅速形成硬壳，锁住内部水分，从而在后续的炸制过程中更容易炸糊变黑。

炸制时间过长：

肉丸子在油中炸制时间过长也会导致其表面变黑，因为长时间的炸制会使肉丸子内部的蛋白质和水分进一步流失，导致表面脱水碳化。

水分流失：

在油炸过程中，肉丸子表面的水分蒸发，导致表面发生氧化，这也是导致肉丸子变黑的原因之一。

油质问题：

如果使用的油本身颜色较深或者已经使用过多次，可能会影响丸子的色泽，使其更容易变黑。

添加物的影响：

在肉丸子中加入的一些添加物，如葱花、酱油等，在高温下可能会发生化学反应，导致肉丸子颜色变深。

为了减少肉丸子变黑的情况，可以采取以下措施：

控制油温：确保油温适中，不要过高，一般控制在130-160摄氏度之间，以使肉丸子表面迅速定型同时锁住内部水分。

控制炸制时间：不要炸制过长时间，待肉丸子全部浮起并炸至金黄即可捞出晾凉。

减少水分流失：可以在肉丸子中加入适量的鸡蛋代替部分水，以减少表面水分的流失。

选择合适的油：使用新鲜且颜色较浅的油进行炸制，避免使用已经使用过多次的油。

适量添加物：在加入葱花、酱油等添加物时，要注意控制用量，避免在高温下发生不良反应。