猪肝怎么过油不老

猪肝过油不老的方法主要包括以下几个步骤：

将猪肝切成均匀的薄片，注意切片方向要与纹理垂直，这样口感更好。

将猪肝放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

腌制时加入淀粉可以帮助锁住水分，使炒出的猪肝更加嫩滑。

腌制过程中，可以加入少许食用油，进一步锁住水分，防止粘锅。

将青红椒洗净切片，洋葱洗净切片，生姜切末，葱切段。

将腌制好的猪肝放入筛网，轻轻挤压，确保水分充分沥干，用厨房纸巾再次吸干表面水分。

炒锅烧热后，加入适量食用油，油温升至五成热（约150摄氏度）时，将青红椒、洋葱倒入锅中炒至断生，盛出备用。

再倒少许食用油润锅，烧热后放入葱姜炒香，接着倒入猪肝大火爆炒，使猪肝迅速受热，保持其嫩滑。

炒到猪肝变色后，将青红椒、洋葱倒入锅中，翻炒均匀，最后倒入提前调好的料汁（如食盐、白糖、胡椒粉、生抽、鸡精、清水等），大火翻炒收汁即可。