白菜帮咸菜腌制

白菜帮咸菜腌制的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。

把大棵菜纵切成两瓣或四瓣，在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。

将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。

然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。

将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。

每天翻动一次，20天即成。

大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。

将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。

第二天或第三天，起缸沥干，再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

准备好白菜帮子，切成细条条，加味极鲜和食盐，还可以加鸡精、白糖、辣椒面、醋等，搅拌均匀后密封，大约两个小时左右就可以吃了。喜欢吃腌入味儿的，可以每隔一段时间后就搅拌一次，让白菜充分入味。

准备好大白菜，取白菜帮切条洗净，撒盐腌一宿。

锅中放水，加花椒、八角、盐、姜片煮开，转小火5分钟。

腌好的白菜帮会出很多水，将水倒掉，坛子洗净后，将水和白菜帮放入坛中，用水封口，腌两天就可以吃了。

以上方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制过程中，保持环境清洁，避免杂菌污染，同时注意观察腌制进度，确保白菜帮能够充分入味且保持脆爽口感。