芥菜腌制味苦

芥菜腌制后味苦的原因主要有以下几点：

芥子油和苦味素 ：芥菜本身含有芥子油、鞣酸以及苦味素等成分，这些成分使得芥菜具有天然的苦涩味。

腌制方法不当：

如果腌制时直接加盐，会导致芥菜中的苦水无法有效排出，从而使得腌出的芥菜发苦。

未充分浸泡：

切好的芥菜需要放入清水中浸泡4个小时以上，期间换上2-3次水，以溶解芥菜中的苦涩味。

为了解决芥菜腌制后味苦的问题，可以采取以下措施：

正确腌制方法

去掉芥菜外皮，切成薄片或细丝。

将切好的芥菜丝放入盆内，加入适量食用盐，搅拌均匀，腌制2-3个小时，让芥菜内的苦水完全腌出来。

充分浸泡

将切好的芥菜放入清水中浸泡4个小时以上，期间换上2-3次水，用手轻轻搓洗，以溶解芥菜中的苦涩味。

添加调味料

腌制时加入苹果、大蒜、白醋、白糖、白酒等调味料，可以中和芥菜的苦味，使腌制出的芥菜更美味。

通过以上方法，可以有效减少芥菜腌制后的苦味，使其更加清脆可口。