鸡腌制炖汤
鸡腌制炖汤的步骤如下：
腌制去腥
将土鸡剁成大块，加入一勺盐和一碗清水浸泡10分钟，这步能有效去除腥味，还能让肉质更加鲜嫩。浸泡后的血水要倒掉，用清水将鸡块冲洗干净。
炒制提香
将鸡块沥干水分，锅中不用放油，直接下入鸡块，加入姜片、胡椒粒和适量盐，一定要将鸡肉炒至表面金黄发香。
炖煮过程
将炒香的鸡肉倒入砂锅，加入82度开水没过鸡肉，放入准备好的鸡蛋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
加入红枣，继续炖煮10分钟。
储存方法
炖好的鸡汤建议当天食用，如需储存，要及时冷却后放入冰箱，储存不要超过48小时。
选材建议
建议选用散养土鸡，肉质结实，营养价值更高。
鸡最好选用1.5-2斤重的，太大太小都不合适。
技巧分享
不要焯水!直接腌制去腥效果更好。
炒制时火候要适中，炒至金黄是关键。
炖煮时水温不要太高，保持小火慢炖。
如果喜欢，可以在最后加入一些枸杞。
其他方法