炖排骨氽水

炖排骨前进行氽水（焯水）是一个重要的步骤，可以有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，使炖出来的排骨更加鲜美。以下是详细的步骤：

将排骨剁成小块后，放入一个大碗中，加入一勺盐，倒入清水，水量要没过排骨。

用手搅拌几下，让盐充分溶解，然后浸泡10分钟。

泡好后，用手抓洗一遍，洗掉排骨表面和缝隙里的血污。

将排骨捞出来，换一盆清水再洗两三遍，直到水变清亮。

锅中加水烧开，将排骨放入冷水中，加入几片姜片、葱段和一小勺料酒。

用小火慢慢加热，等水开始变浑浊时，用勺子撇去浮沫。

煮1分钟后，将排骨捞出，用温水（约40度）冲洗干净，去除表面残留的浮沫和杂质。

锅中放油，烧热后放入白糖，熬出大泡（全程用小火，以免熬糊）。

放入排骨，翻炒上色。

放入葱、姜、花椒、大料等调料。