香辣肠调料

制作香辣香肠的调料配方如下：

基础调料

猪肉：5公斤，洗净切成大拇指大小备用。

猪小肠（粉肠）：反一面用盐洗净，最后用少许醋洗一遍（除腥），再反过来备用。

辣椒面、花椒面：根据个人喜好调整用量。

盐：适量，防止香肠坏掉。

白酒：四两。

白糖：少许。

味精：少许。

麻辣香肠专用调料

辣椒粉：100克。

花椒粉：30克。

胡椒粉：30克。

孜然粉：20克。

姜汁：30毫升。

矿泉水瓶：一个，用于灌装肉馅。

其他调料

五香粉：15克。

盐：100克。

白糖：40克。

高度白酒：150毫升。

制作步骤：

1. 将猪肉切成小丁，猪小肠清洗干净备用。

2. 在肉丁中加入盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

3. 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

4. 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

5. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

6. 做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

这个配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。