发面怎么烫

发面烫是一种通过使用沸水来“烫”熟面粉的方法，这样做可以使面团变得柔软、无筋性，适合制作松软的馒头、包子等面食。以下是发面烫的步骤：

准备材料

普通面粉：300克

开水：160克

酵母：3克

白糖：10克

温水：60克（用于酵母面团）

制作烫面团

在一个大碗中加入300克的普通面粉。

倒入160克刚刚烧开的水，边倒边搅拌，使面粉形成面絮状。

稍微放凉后，将面絮揉成一个光滑的面团。此时面团应该是无筋性的，轻轻一扯就会断开。

制作酵母面团

在另一个碗中准备100克的普通面粉。

在60克温水中加入3克酵母和10克白糖，搅拌均匀，激活酵母。

将激活的酵母水倒入面粉中，先搅拌成面絮状，然后揉成一个光滑的面团。

混合面团

将烫面团和酵母面团混合到一起，尽量揣叠均匀。

转移到案板上，继续揉搓，直到面团光滑有弹性。

发酵

将混合好的面团覆盖，放在温暖的地方，等待1到2小时，直到面团膨胀至两倍大小。

加工

发酵完成后，将面团分割成所需大小，进行后续的加工，如擀皮、包馅等。

小贴士：

烫面时水温应控制在80至100度之间，过高的温度会烫死酵母菌，影响发酵效果。

烫面后需要稍微冷却再揉面，以便更好地形成面团。

发酵过程中，保持环境温暖，有助于酵母菌的活性，从而促进面团的发酵。

通过以上步骤，你可以制作出柔软无筋性的烫面，适合制作各种需要松软口感的面食。