冷发面做馒头

在冷天里制作馒头，可以采用以下几种方法来加快面团的发酵过程：

将牛奶加热至40°C左右，加入酵母、鸡蛋和油，调成面球。

将面球装入涂了薄油的塑料袋中，扎紧袋口，确保不漏气，避免留过多空气。

将装有面团的塑料袋放入冰箱保鲜室，8-12小时后取出，放置20分钟后再使用。

在面粉中加入适量的啤酒，按照1:1的比例将啤酒和水混合，然后缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成光滑的面团。

面团发酵后，蒸出来的馒头会更加松软，带有独特的啤酒香气。

在冷天里，面团的发酵速度较慢，可以在发面时加入一点盐水，以缩短发酵时间。

盐水的加入不仅能够增添咸香，还能促进酵母的活性，使面团更快地膨胀。

在发酵粉中加入一些白糖，可以缩短发酵时间，提高发酵效果。

白糖为酵母提供能量，使其更加活跃地工作，从而加快面团的发酵速度。

使用温水（四五十度）和面，以提高面团的温度，促进酵母的活性，从而加快发酵速度。

将揉好的馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层打湿的笼布，盖上盖子，放在温暖的地方进行二次醒发，直到体积膨胀到原来的1.5倍大。

二次醒发过程不能省略，否则蒸出来的馒头不够暄软。

将和好的面团放入冰箱冷藏室，控制温度在3-5摄氏度，进行过夜发酵。

第二天早上取出面团，稍微回温后继续揉搓、整形，然后进行蒸制。

通过以上方法，即使在低温环境下，也能成功制作出松软可口的馒头。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。