发面不开补救
发面不开时，可以尝试以下几种补救方法：
调整水温
如果水温过低，会导致发面缓慢或不发酵。建议使用温水调配面团，水温控制在30℃左右。
延长发酵时间
将面团放在温暖的环境中，延长发酵时间，一般为1-2小时。
增加泡打粉
如果泡打粉放得太少，需要再加点泡打粉进去。
使用白酒
在面团中间挖个小口，倒入少许白酒，均匀揉搓，静置10分钟内面就会泡发开。
调整环境温度
发面需要一定的温度才能发酵。如果室温太低，可以将面团放在温暖的地方，例如靠近暖气或者烤箱上方。
更换优质面粉
面粉质量差，容易影响面团的发酵效果。建议选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。