23度怎么发面

在23度的环境下发面，可以参考以下几种方法：

将面团揉好后，用东西盖着密封，避免表面被风干，然后放置在温暖的地方进行自然发酵。这种方法适用于温度较为稳定的环境，23度左右的室温可以促进酵母菌的活性，使面团逐渐膨胀。

如果家中有烤箱，可以将面团放入烤箱中进行发酵。需要注意的是，烤箱温度不应超过40℃，以免杀灭酵母菌导致发酵失败。一般烤箱都有发酵功能，只需调整至适宜的温度即可。

将酵母粉用温水（温度不超过30℃）溶解后，加入面粉中，并在表面包裹保鲜膜以保温。如果有空调的地方，可以将面团放在室内，并利用空调来保持适宜的温度。一般室内空调的温度在17℃~26℃之间，这种情况下发面效果比较好。

将面盆放在室内朝阳的位置，或者借助暖气的热量。也可以使用小面盆放到大脸盆里，用30℃左右的热水加热的方法，每隔15分钟换一次热水，30分钟就可以发好了。

如果冬天温度较低，可以将发酵中的面团放到温度更高的地方，比如厨房或客厅。在发面容器上盖上一张保鲜膜，增加容器内的温度。如果家里有烤箱之类的厨具，也可以将面团放到刚刚使用之后、温度还没有完全降低的烤箱里，发面也会更快一些。

在面团中加入适量的白砂糖，能让酵母更加活跃，让面团更快发酵。而且，加入白砂糖之后，发的面会更加细腻，面食也会更加美味。

综合以上方法，在23度的环境下发面，可以优先考虑自然发酵、烤箱发酵、温水发酵以及利用暖气或暖水等方法。这些方法都能在一定程度上促进酵母菌的活性，使面团更快膨胀。建议根据实际情况选择合适的方法，并注意保持适宜的温度和湿度，以确保发面成功。