老面发面还需要放什么

老面发面时，除了使用老面（面引子）外，还可以添加以下成分来促进发酵和提高面点的口感：

白糖：

白糖能加快发面速度，同时提高馒头的口感。

鸡蛋：

在面粉中加入一个鸡蛋，可以使面团的口感更劲道更香。

温水：

将老面放入温水中融化，有助于老面中的酵母菌繁殖。

白酒或酒糟：

在面团中加入白酒或酒糟可以加快面粉的发酵速度。

食用碱：

由于老面发酵后呈酸性，需要加入食用碱来中和酸味，使面团酸碱平衡。

综合以上信息，以下是一个基本的老面发面配方：

老面（面引子）：35克

高筋面粉：100克

低筋面粉：50克

糖：2大匙

温水：约80毫升（根据季节调整）

食用碱：少许（根据酸味程度调整）

鸡蛋：1个

具体步骤如下：

1. 将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵。