四川香辣炸鲤鱼的做法
四川香辣炸鲤鱼的做法如下：
准备食材
鲤鱼一条，处理干净，去鳞、去腮、去内脏，沥干水分。
姜片、蒜片、葱花、香菜、青椒、红椒。
郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、白醋、鸡精、糖、胡椒粉。
面粉、鸡蛋。
腌制鲤鱼
在鱼腹内黑膜清理干净，沥干水分，用厨房纸吸干鱼表面水分。
在鱼身两侧划几刀，撒上少许盐，腌制10分钟。
炸鱼
锅中倒入适量食用油，油热时滑入腌制好的鲤鱼，用中到小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。
炒香调料
锅内留适量底油，加入姜片和大蒜，中火煮至香味四溢。
加入一勺郫县豆瓣酱，炒匀，出红油。