自制香辣鲜酱配方比例

香辣酱的配方比例可以根据不同的制作方法和口味偏好有所调整，以下提供几种常见的香辣酱配方比例：

干锅香辣酱

香料粉：八角100克、桂皮100克、花椒100克、香叶60克、草果60克、丁香40克、白豆蔻40克、陈皮40克、山柰片40克、千里香10克、罗汉果5颗混合均匀，用粉碎机打成粉，加高度白酒浸泡备用。

锅入熟菜籽油20千克、红油15千克烧至五成热，下大葱段1000克、蒜子1000克炸至金黄色，捞出后加郫县豆瓣酱10千克，小火不停推炒20分钟，加泡椒碎3000克、番茄酱1500克、海鲜酱500克、辣妹子辣椒酱500克，再放姜末750克、洋葱末1000克，小火炒约30分钟至油色发红，下入泡好的香料粉小火炒30分钟，再淋白酒适量搅匀，关火使其自然沉淀，加盖焖1天，将上层的油盛出，底部的酱即为香辣酱。

阿香婆香辣酱

鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）。

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

地锅鸡香辣酱

葱姜末、蒜蓉、食用油、海鲜酱2瓶、煲仔酱2瓶、蚝油300克、辣妹子酱100克、鱼露30克、红油50克、炼好的鸡油250克等。

香辣酱

美乐香辣酱5瓶（每瓶350克）、老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克）、雄民辣酱3瓶（每瓶350克）、老干妈豆豉2瓶（每瓶300克）、阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克）。

自制香辣酱

红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。

辣椒酱：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。

辣椒酱：把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。

这些配方比例仅供参考，具体制作时可以根据个人口味和需求进行调整。