清蒸鱼小火

清蒸鱼时，火候的掌握非常关键。以下是一些关于清蒸鱼火候的要点：

先用大火烧开锅：

在蒸鱼之前，应先将锅内的水烧开。这是因为开水能够迅速将鱼体表面的蛋白质凝固，锁住内部的鲜味和营养，同时避免因水温不足导致鱼肉口感不紧实。

水开后转小火蒸：

当水烧开后，应转小火进行蒸制。小火能够使鱼在恒定的温度下慢慢熟透，避免因大火导致鱼肉外层过热而变老。一般情况下，蒸鱼需要5-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。

虚蒸：

在蒸鱼的最后阶段，可以采取虚蒸的方法。即关火后，不要立即打开锅盖，利用锅内余温继续蒸5-8分钟。这样可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，避免因温差过大导致肉质变柴。

避免全程大火：

虽然大火可以缩短蒸鱼的时间，但全程大火可能导致鱼肉表面过热，影响口感和外观。因此，建议在蒸鱼过程中，先大火烧开锅，再转小火慢蒸，最后虚蒸一段时间。

综上所述，清蒸鱼的最佳火候是先大火烧开锅，再转小火蒸制，并在最后进行虚蒸。这样可以确保鱼肉熟透、口感鲜嫩，且能够最大限度地保留鱼的营养成分和鲜味。