如何做豆腐花又嫩又滑

要制作既嫩又滑的豆腐花，可以遵循以下步骤：

黄豆提前一晚浸泡，以充分吸收水分，使豆腐更加嫩滑。

将泡好的黄豆放入破壁机或榨汁机中，加入适量的水，打成细腻的豆浆。注意不要过滤得太干净，以免失去豆香味。

将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火煮几分钟，期间要不断搅拌，撇去表面的浮沫。

将葡萄糖酸内酯（或石膏粉、熟石膏粉等）用少量温水搅化，然后倒入煮好的热豆浆中，快速搅拌，使内酯均匀分布。盖上保鲜膜，静置10-20分钟，直到豆腐花凝结。

将豆腐花放入保温容器中，倒入适量的凉白开，保持温度在80度左右，静置一段时间，使豆腐花更加嫩滑。

将姜洗净拍碎，加水大火煮开后转小火煮20分钟以上，加入红糖煮化，制成甜味的姜汁，淋在豆腐花上增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出既嫩又滑的豆腐花。关键在于豆浆的细腻度、内酯的加入时机以及保温与冷却的过程。希望这些步骤对你有所帮助，祝你制作成功!