芋头糕的芋头浮在上面

芋头糕的芋头浮在上面的原因可能有以下几点：

芋头没有煮熟：

如果芋头没有煮熟，它的密度会较小，容易浮在蒸糕的表面。确保在蒸制前将芋头煮熟，可以解决这个问题。

粉浆和芋头混合不均匀：

在制作芋头糕时，如果粉浆和芋头没有充分混合均匀，芋头粒可能会因为密度不同而浮在表面。确保在倒入蒸盘前，粉浆和芋头已经充分混合。

蒸制时间不足：

如果蒸制时间不足，芋头糕可能还没有完全凝固，导致芋头浮在表面。确保蒸制时间足够，通常需要隔水蒸40分钟左右，关火后再焖5分钟。

蒸盘底部不平整：

如果蒸盘底部不平整，芋头在蒸制过程中可能会因为底部受力不均匀而浮起。确保蒸盘底部平整，可以使芋头糕更加均匀地凝固在蒸盘底部。

综上所述，要避免芋头糕的芋头浮在表面，可以采取以下措施：

1. 确保芋头煮熟后再进行蒸制。

2. 在倒入蒸盘前，确保粉浆和芋头充分混合均匀。

3. 控制好蒸制时间，确保芋头糕完全凝固。

4. 使用平整的蒸盘，使芋头糕均匀地凝固在底部。