东北酥饼做法大全图解

东北酥饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

用料：

面粉 600克

鸡蛋 2个

油 适量

白糖 适量

步骤：

和面 ：两碗面粉大约600克，两个鸡蛋，一勺油，准备温水和面，大概揉成这个样子，表面均匀，盖上盖子，醒十五分钟。

制作油面：

一小碗面，锅内热油，等待油变凉，再将油倒入面里面，和成表面光滑，待用，油量根据面粉而定。

擀饼：

将和好的面擀成一个大饼状，再将油面均匀涂抹到面上面，包裹起来，变成一个长条，然后分段切开。

包馅：

将切好的面块放入糖，像包包子一样包起来，擀成饼。

烙饼：

放入锅内，小火烙成金黄色即可。

2. 简易做法

用料

面粉 200克

植物油 45克

水 130克

油酥原料：面粉 120克，植物油 60克

步骤：

和面 ：将水油皮的原料混合在一起，揉成光滑的面团，饧一会儿。

制作油酥：

将油酥的原料混合在一起，进行擦酥，使其混合均匀，和成光滑面团。

包酥：

将油酥放入水油皮中，用水油皮包裹油酥，收口捏紧。

擀饼：

将包好的面团擀成薄饼，从一头开始卷，卷成一个卷状，再平均分成四份。

擀片：

取一个剂子按扁，擀成片状，在其上洒上一层食盐，然后加入花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑芝麻，擀碎后放在面皮上，从一边开始收口。

烙饼：

将擀好的饼放入平底锅中，刷油，烙至两面金黄鼓起即可。

3. 传统做法

用料

上白面粉 5.75千克

碱面 7.5克

菜籽油 1.5千克

花椒油 50克

步骤：

制酥 ：用菜籽油250克下锅烧热，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

和面：

将余下的上白面粉全部倒在盆内，将碱面用2.15千克水化开，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个。

制饼：

将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状。

上鏊：

将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼，在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀，散在周围，鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。

4. 创新做法

用料

低筋面粉 320克

冷榨椰子油 100克

糖 20克

水 100克

馅料：白芝麻、白糖、白面等

步骤：

和面：

将低筋面粉、椰子油、糖、水混合揉成团，盖好再静置5分钟以上再揉一揉。

制作油面：

低筋