猪蹄湖南做法

湖南做法的猪蹄有多种风格，以下是几种具体的做法：

材料：猪蹄、姜、干辣椒、啤酒、生抽、耗油、盐、胡椒粉、大蒜叶。

做法：

将猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片和啤酒，焯水后捞出备用。

将焯好的猪蹄放入高压锅中，加入适量的水，隔水压15分钟，直至猪蹄软烂。

锅中热油，下入大量的姜片和干辣椒，小火炒出香辣味。

将压好的猪蹄倒入锅中，加入生抽、耗油、盐和胡椒粉，大火翻炒均匀。

最后，放入大蒜叶，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

材料：鲜猪脚切小块、剁辣椒、干辣椒面、豆豉、八角、桂皮、姜。

做法：

将猪脚块冷水下锅焯水，期间加入八角、桂皮、姜片，注意撇除浮沫。

将焯好水的猪脚用冷水冲洗，晾干水份后加：盐、鸡精、少量白胡椒粉、豆豉、酱油抓拌均匀。

在腌制的猪脚上再加：剁辣椒、干辣椒面、豆豉，淋上茶油。

水开后，隔水蒸1个小时，取出后拌匀。

材料：猪蹄、姜葱八角花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

做法：

先去腥臭，把猪手下锅煮至皮肉收紧。

将猪手砍剁成块，再加水煮沸，加入生姜片、葱段、八角、花椒、绍酒和少量的味精与盐。

猪手彻底凉透后，加油煎炸至颜色略微变后捞出，锅内换上新油，加入姜丝、葱花煸炒出香味，下入煎炸过的猪手块，加入冰糖、绍酒、味精、盐、红辣椒、八角、香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，文火收汁。

在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，铺上湖南剁椒，再放入葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，放入笼屉大火猛蒸15分钟左右。

熏蒸即将结束时进行“烹汁”，加入香醋、砂糖、葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时油温要高。

这些做法各具特色，既有高压锅压制的软糯，也有蒸制的清淡，还有炒制的香辣，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。