淡水鱼白鲢的做法

淡水鱼白鲢的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

1. 家常炖白鲢鱼

食材准备：

白鲢鱼1条

葱1根

姜1块

蒜5瓣

豆腐皮150克

青椒2个

八角2个

花椒10克

香叶2片

香菇100克

圆白菜300克

制作步骤：

食材预处理：

白鲢鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两面划几刀。

葱切段，姜切片，蒜切末，豆腐皮切成条，青椒切块，香菇切片，圆白菜撕成大片。

煎鱼：

铁锅中倒入适量油，油热后放入白鲢鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

炒制底料：

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、花椒、香叶煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱炒出红油。

炖煮：

放入煎好的白鲢鱼，倒入适量清水，加入生抽、料酒、白糖，大火烧开。

依次放入豆腐皮、香菇、圆白菜、青椒，转小火慢炖30分钟，让各种食材的味道充分融合。

2. 简单炖白鲢鱼

食材准备：

1条白鲢鱼

适量盐

适量料酒

适量生姜

适量葱段

适量植物油

适量白胡椒粉

适量酱油

适量蒜末

适量葱花

适量香菜

制作步骤：

鱼身清洗干净，切成薄片或鱼排备用。

鱼片用盐和料酒腌制15分钟。

取一锅热水，加入生姜和葱段，将鱼片放入水中焯水片刻，至鱼肉变白捞出备用。

热锅加入植物油，放入鱼片煎至两面金黄。

加入白胡椒粉和酱油，煮一会儿，使鱼片入味。

加入蒜末和葱花，煮至蒜味出香。

关火，撒上香菜装饰即可上桌。

3. 红烧白鲢鱼

食材准备：

白鲢鱼1800克

油适量

蒜适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

姜适量

葱适量

制作步骤：

把鱼处理好，把洗干净的鲢鱼两面都划几刀，然后分两段，锅里加入适量油加热至八九分熟后把鱼放进去剪。

把鱼两面都煎过。

煎好后，加入姜、蒜、料酒、酱油。

加入适量水，大火煮开，水可以多点，因为鱼大要煮久一点才能入味。

煮至汤差不多的时候加入适量盐调味，然后煮至汤微微收汁即可。

把煮好的鱼装入盘里，撒上葱花，这样鱼就可以吃了。

4. 豆腐烧鲢鱼

食材准备：

白鲢2斤

豆腐半斤

大蒜5个

小葱

生姜适量

蒜苗2根

蚝油适量

生抽

老抽

胡椒粉

花椒粉

盐

食用油

水淀粉适量

制作步骤：

将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时。

将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用。

鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀。

锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出。

锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块。

放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐。

煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

这些做法各有