坛子辣椒炒肉做法

坛子辣椒炒肉的做法如下：

主料：新鲜猪五花肉1000克（最好是肥瘦相间的三层五花肉）。

辅料：桂阳本地辣椒500克（干椒或鲜椒均可，干椒味道更浓郁，鲜椒口感更清新）、大蒜100克、生姜50克、料酒50毫升、盐30克、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖15克、八角3 - 4个、桂皮1小块、花椒。

猪肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块。

将切好的猪肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过猪肉，再放入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。

继续煮3 - 5分钟，捞出猪肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

如果使用干辣椒，需要提前用温水泡发。

鲜辣椒洗净后，切成小段。

大蒜去皮拍碎，生姜切丝。

热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。

注意火候要小，避免香料炒糊，影响味道。

香料炒香后，放入沥干水分的猪肉块，转大火翻炒。

炒至猪肉块表面微黄，加入生抽、老抽，继续翻炒，让每块猪肉都均匀上色。

放入切好的辣椒段、大蒜碎和姜丝，翻炒均匀。

炒至辣椒变软，散发香味后，加入适量盐和冰糖，翻炒使盐和冰糖融化，让猪肉和辣椒充分吸收调料的味道。

准备一个干净无水无油的坛子。

将炒好的坛子肉趁热装入坛子中，尽量装满，减少坛内的空气。

装完后，在坛口盖上一层保鲜膜，再盖上坛子盖，密封好。

将密封好的坛子放置在阴凉通风处腌制。

如果是冬季，腌制1 - 2个月左右，味道会更加醇厚；如果是夏季，腌制半个月左右即可。

这样，一道美味的坛子辣椒炒肉就做好了，你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。