淡水鲳鱼的做法

淡水鲳鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼1条、料酒2勺、姜丝适量、胡椒粉少许、盐适量、蒸鱼豉油3勺、水适量、葱丝适量。

做法：

将鱼腹中的内脏和鱼鳃清理干净，撕去腹壁的黑色黏膜。

清洗好的鲳鱼切几刀，放姜丝和两勺料酒去腥。

水开后上锅蒸6-7分钟，撒上葱丝，热油爆香。

锅中放入一勺盐、三勺蒸鱼豉油和少许清水烧开，淋到盘中即可。

蒜蓉鲳鱼

食材：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、植物油、香菜、五香粉、白糖。

做法：

鲳鱼剖肚去脏，洗净后用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟。

葱切花、姜切片、蒜切小粒。

将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟。

撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼、青葱、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

鱼处理后，鱼身上稍微切两刀洗净控干水，抹上一层薄面粉。

烧热锅，下适量的油烧热，下鱼慢火煎炸至两面金黄。

加入姜片及葱段煸炒，倒入调好的酱料，加入适量冰糖，在旺火上烧开后，再移至微火上慢烧，最后翻面煮至入味。

香煎鲳鱼

食材：鲳鱼、料酒、生抽、姜片、葱段、淀粉。

做法：

鲳鱼洗净，沥干水分，切上刀口。

鱼身切斜切三道，再对角切三道，成菱形块，切背面一致的纹理。

放入葱段、姜片、蒜片，加入3勺料酒、3勺生抽、1勺胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

祛除多余的配料和料汁，用厨房纸吸干净水分，两面拍少许淀粉。

起锅烧油，油热7成，放入鲳鱼小火慢煎，煎至两面金黄即可。

干烧鲳鱼

食材：鲳鱼、花椒、胡椒粉、八角、白糖、陈醋、料酒、生抽、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末。

做法：

鲳鱼洗净，身上打上斜刀。

锅中倒油，油温升至六成热时，放入鲳鱼，中大火炸至鱼肉变硬，捞出。

另起锅，倒少许油，放入花椒和八角炸香，再放入豆瓣酱一起炒，烹入料酒、胡椒粉、生抽、白糖调味。

接着再放入葱姜蒜末，继续炒香，加入适量清水，加盖大火烧开，放入炸好的鲳鱼一起炖煮，烹入陈醋。

最后，大火收汁，煮至汤汁浓稠，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。