把焯过的排骨过冷水

把焯过的排骨过冷水有以下几种好处:

保持肉质鲜嫩:

通过再次过凉水,可以使排骨的肉质更加紧实,口感更为细腻。

去除血腥味:

过凉水可以有效去除排骨中的一些血腥味,使成品更加鲜美。

加速冷却:

焯水后过冷水可以加速排骨的温度冷却,方便后续的烹饪和食用。

冲掉血沫:

过凉水可以冲掉排骨上的血沫和残渣,使排骨更加干净。

增加嚼劲:

排骨焯水后过冷水还能够使肉质更加劲道,口感更有嚼劲。

锁味作用:

过冷水具有锁味的作用,可以避免香味散发的过快。

保留营养成分:

过冷水可以避免营养成分流失,使排骨更加营养。

具体操作方法

焯水:

将排骨放入沸水中煮1-2分钟,去除血水和腥味。

过冷水:

将焯过水的排骨立即放入冷水中冲洗干净,可以改刀切小,以便于后续的烹饪操作。

注意事项