把焯过的排骨过冷水
把焯过的排骨过冷水有以下几种好处:
保持肉质鲜嫩:
通过再次过凉水,可以使排骨的肉质更加紧实,口感更为细腻。
去除血腥味:
过凉水可以有效去除排骨中的一些血腥味,使成品更加鲜美。
加速冷却:
焯水后过冷水可以加速排骨的温度冷却,方便后续的烹饪和食用。
冲掉血沫:
过凉水可以冲掉排骨上的血沫和残渣,使排骨更加干净。
增加嚼劲:
排骨焯水后过冷水还能够使肉质更加劲道,口感更有嚼劲。
锁味作用:
过冷水具有锁味的作用,可以避免香味散发的过快。
保留营养成分:
过冷水可以避免营养成分流失,使排骨更加营养。
具体操作方法
焯水:
将排骨放入沸水中煮1-2分钟,去除血水和腥味。
过冷水:
将焯过水的排骨立即放入冷水中冲洗干净,可以改刀切小,以便于后续的烹饪操作。
注意事项