冷菜糖醋排骨

糖醋排骨是一道经典的中华美食，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。制作糖醋排骨的主要食材是猪肋排，而调料则包括冰糖、料酒、生抽、老抽、白醋等，这些食材和调料的结合使得糖醋排骨风味独特，令人回味无穷。

制作流程

1. 排骨处理

焯水：将排骨洗净后放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨用清水冲洗干净。这一步可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加鲜美。

腌制：焯好水的排骨放入碗中，加入1勺生抽和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以让排骨更加入味，炸出来也更加美味。

2. 炒糖色

炒糖色：锅内倒入适量的油和冰糖，中火加热至冰糖融化并变成焦糖色，注意不要炒过头，以免发黑发苦。炒糖色是为了使排骨上色更好看。

3. 翻炒上色

翻炒：将腌制好的排骨倒入锅中，快速翻炒至均匀上色。此步骤为炒糖色，为了上色更好看。

4. 调味

调味汁：依次倒入料酒、生抽、老抽、白醋和生姜片，翻炒出香气。根据个人喜好，可以加入八角、香叶等调料。

5. 炖煮

炖煮：倒入适量的热水没过排骨，放入八角、香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。

6. 收汁

收汁：半小时后，转大火收汁，根据个人喜好调整汤汁的多少。收汁完成后的糖醋排骨色泽美观，香气扑鼻。

7. 出锅