虾仁规则

虾仁的规格通常用数字表示，数字越小，表示同样的重量对应的虾仁个数越少，虾仁也越大，质量也越高。国内制定的虾仁规格标准有两种：一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。因1磅约等于0.9斤，这两个重量单位非常接近，国人习惯于理解厂家标的规格为“每斤虾仁的个数”。

此外，产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。

在烹调虾仁前，一定要完全擦干，先将虾仁洗净沥干，用盐和料酒腌制10分钟，沥干后用纸巾擦干，这样炒虾仁不会出水，也容易入味。炒虾仁的时候，要跟其他食材分开来，因为不太会控制火候的话，虾仁会炒的太老，一定要快速翻炒，马上装盘。油温6、7成热，下料迅速，炒制时间不要太长，立即起锅。虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炒老。

要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键：严格选料，科学解冻；合理上浆保护；上浆静置；选好油脂，控制油温。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁，选料时必须选大小相近的虾仁才能受热均匀，成菜后老嫩一致、色泽纯正、形态美观。市场上出售的虾仁大多是速冻制品，因此解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。