肠粉高汤做法

制作肠粉高汤的方法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：

材料：

水500克

生香菇10克（切碎）

姜末5克

蒜末5克

盐6克

猪骨高汤粉4克

白糖3克

草菇老抽7克

蚝油10克

鸡精5克

芝麻调和油2克

特级香油2滴

生粉10克

步骤：

1. 将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开。

2. 关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3. 开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后倒入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火。

4. 加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。

方法二：

材料：

鸡骨、猪骨各适量

瘦肉、猪肝、猪肺等适量

黄豆、花生、腐竹等适量

盐、鸡精、胡椒粉等适量

步骤：

1. 将鸡骨、猪骨用清水洗净，放入煲内，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。

2. 将洗净的瘦肉、猪肝、猪肺等食材加入煲内，继续炖煮至肉质熟烂。

3. 将洗净的黄豆、花生、腐竹等豆制品放入煲内，继续炖煮至食材软糯。

4. 最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。

方法三：

材料：

红苕粉750克

猪肠、猪肺、猪心、猪骨各适量

葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量

步骤：

1. 将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。

2. 猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油、辣椒、芽菜末、葱花。

3. 竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

方法四：

材料：

水5斤

蚝油175克

生抽175克

老抽25克

盐45克

鸡粉20克

鲜香粉10克

鸡骨架250克

姜片32克

蒜蓉32克

小洋葱75克

花生油250克

猪皮75至125克

生粉5至100克

步骤：

1. 鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后中火熬1至2小时。

2. 花生油加热至180度，炸小洋葱、姜片、蒜蓉至黄色。

3. 将炸物和调料加入汤中，熬5至10分钟，过滤渣滓。

4. 生粉兑水后加入汤中，一边搅拌一边烧开，制成肠粉汤汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作肠粉高汤。